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Description

Boutons de marguerite – Gourmet Sauvage

Une câpre québécoise! Pourquoi pas? Gonflé de la promesse d’une jolie fleur à venir, le bouton de marguerite est cueilli puis mariné pour en faire un condiment qui saura animer les discussions autour de la table. Vous aimerez beaucoup, passionnément son goût légèrement poivré et peu salé, et sa texture ferme. Les boutons de marguerite se marient naturellement à tous les plats auxquels vous seriez tentés d’ajouter des câpres.

Imaginez la patience et les mains agiles que nécessite la cueillette des boutons de marguerites! Avant que la fleur n’éclos, alors que le bouton est encore bien fermé et que les pétales ne sont pas révélés, nous parcourons les champs en friche pour effectuer la précieuse cueillette.

Les boutons sont ensuite blanchis et empotés à la main dans une légère saumure de sel de mer et de vinaigre de cidre. Il en résulte un produit artisanal exceptionnel que nous sommes fiers d’avoir créé par hasard, un soir de juin il y a près de 20 ans, lors d’un souper entre amis!

Accords

Cuisiner les boutons de marguerites

Jolis et savoureux, les câpres de boutons de marguerite font toujours réagir les convives. Certains les préfèrent aux câpres conventionnels parce qu’il sont moins salés d’autres parce qu’ils ont une texture plus ferme, mais tous aiment la romance qu’il évoquent et la délicatesse qu’ils ajoutent aux plats.

  • Dans un tartare de viande ou de poisson
  • Avec le saumon fumé
  • Avec des hors-d’oeuvre
  • Sur une pizza fine
  • Dans une salade césar

Ingrédients

Boutons de marguerites, eau, vinaigre de cire, sel de mer.

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