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Description

BEEZZ AIRELLES, 2020 – Collaboration Restaurant Candide Vin de miel perlant aux airelles, 5,5% alc.

TYPE DE MIEL

Miel d’été, Miel brut biologique (Miels d’Anicet)

AUTRES INGRÉDIENTS Airelles de récolte sauvage, lies de vin de miel biologique

Deuxième cuvée issue de l’exploration de la nordicité du territoire, en collaboration avec John Winter Russell du Candide. C’est l’idée de mettre en lumière l’airelle, baie sauvage bien typée au profil floral intense, de trouver l’accord avec le miel brut. Un bouquet composé nous porte vers l’aventure accompagné d’une belle texture soyeuse.

MÉTHODE

  • Macération à froid des airelles — 3 semaines
  • Ensemencement avec un moût actif de Beezz Rosé (framboises)
  • Fermentation naturelle en barrique – 3 semaines
  • Élevage en barriques – 8 mois
  • Affinage en bouteille – 6 mois

CARACTERISTIQUES

  • Acidité totale : 3.3 g/L
  • Sucres résiduels : 1.5 g/L
  • SO2 total : < 5 mg/L
  • Pression : 2 bars

PRISE DE MOUSSE

  • En bouteille, ensemencement naturel avec pommettes et camerises
  • Non filtré, non collé, non dégorgé

DESCRIPTION

  • Frais, gourmand, racé
  • Notes de fraises des champs et d’églantier

ACCORDS – MOMENTS

  • Soleil de printemps, prêt pour l’aventure
  • Crudo de pétoncles, flétan, tartine aux tomates rôties
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