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BEEZZ AIRELLES, 2020
Par Desrochers D – Collaboration Restaurant Candide
Vin de miel perlant aux airelles, 5,5% alc.
TYPE DE MIEL
Miel d’été, Miel brut biologique (Miels d’Anicet)
AUTRES INGRÉDIENTS Airelles de récolte sauvage, lies de vin de miel biologique
Deuxième cuvée issue de l’exploration de la nordicité du territoire, en collaboration avec John Winter Russell du Candide. C’est l’idée de mettre en lumière l’airelle, baie sauvage bien typée au profil floral intense, de trouver l’accord avec le miel brut. Un bouquet composé nous porte vers l’aventure accompagné d’une belle texture soyeuse.
MÉTHODE
- Macération à froid des airelles — 3 semaines
- Ensemencement avec un moût actif de Beezz Rosé (framboises)
- Fermentation naturelle en barrique – 3 semaines
- Élevage en barriques – 8 mois
- Affinage en bouteille – 6 mois
CARACTERISTIQUES
- Acidité totale : 3.3 g/L
- Sucres résiduels : 1.5 g/L
- SO2 total : < 5 mg/L
- Pression : 2 bars
PRISE DE MOUSSE
- En bouteille, ensemencement naturel avec pommettes et camerises
- Non filtré, non collé, non dégorgé
DESCRIPTION
- Frais, gourmand, racé
- Notes de fraises des champs et d’églantier
ACCORDS – MOMENTS
- Soleil de printemps, prêt pour l’aventure
- Crudo de pétoncles, flétan, tartine aux tomates rôties
