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Description

Salicorne marinée – Gourmet Sauvage

La salicorne pousse entre les marées, le long du Fleuve Saint-Laurent. Derrière ses allures de petit cactus se cache une plante grasse au goût salin et à la texture croquante qui en font l’accompagnement tout désigné pour les poissons, les salades et les hors-d’œuvres.

La salicorne est cueillie à la main dans les territoires battus par les marées, en des lieux mitoyens. Immergée plusieurs heures par jour dans l’eau très froide puis exposée aux rayons du soleil, la salicorne est une plante résiliente parfaitement adaptée à son environnement.

Seules les extrémités, plus tendres, sont cueillies puis marinées dans une légère saumure. Il en résulte un condiment artisanal à la fois goûteux et décoratif.

Accords

Servir la salicorne marinée

La salicorne fraîche est savoureuse, mais la saison de la récolte est courte. Quel bonheur de pouvoir profiter de l’extraordinaire texture croquante et du goût iodé de cette plante très populaire en Europe que nous commençons à peine à découvrir ici!

Une petite branche suffit souvent à égayer un pétoncle, un craquelin avec du pâté ou du saumon fumé.

  • Dans un hot-dog gourmand, en remplacement de la choucroute
  • En salade de pommes de terre
  • Dans des hors d’œuvre avec le poisson fumé ou les pâtés
  • Dans un tartare
  • Avec la fondue

Ingrédients

Salicorne, eau, vinaigre de cidre.

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    Sirop de sapin 245 ml | Gourmet sauvage

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    Sirop de bouleau 130ml | Gourmet Sauvage

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    Boutons de marguerite | Gourmet Sauvage

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