Recette

Biscuits sablés aux fruits macérés & noix croquantes au miel

  • Portions

    + ou - 18 portions

  • Repos

    1 h

  • Préparation

    30 min.

  • Réfrigération

    1 h ou +

  • Macération

    1 h

  • Cuisson

    30 min.

No 01

Recouvrir une plaque à biscuits de papier sulfurisé. Pour faire macérer les fruits : mettre les fruits et l’hydromel dans un bol et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser macérer environ 1 heure, en remuant de temps à autre.

No 02

Pour préparer les noix croquantes au miel : mettre le miel et le beurre dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange prenne une belle couleur ambrée. Éteindre le feu et ajouter dans l’ordre suivant la vanille, la fleur de sel (si désiré) et les noix. Mélanger pour bien enrober les noix de miel.

No 03

Retirer du feu et étendre le mélange sur la plaque préparée. Pour avoir un mélange plus compact que l’on peut concasser par la suite, déposer un papier ciré ou sulfurisé sur le dessus des noix et rouler avec un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir environ 1 heure. Hacher grossièrement les noix au miel à l’aide d’un grand couteau.

No 04

Pour préparer la pâte sablée : mettre le beurre et le sucre dans un bol. Battre au fouet électrique à vitesse moyenne environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange pâlisse et gonfle.

No 05

Ajouter la farine et le sel et mélanger avec les mains environ 1 minute, jusqu’à ce que la pâte prenne forme. Incorporer les noix au miel hachées et les fruits macérés.

No 06

Déposer la pâte sur une feuille de papier ciré ou sulfurisé. Former un rouleau de pâte en pressant légèrement avec les doigts. Replier le papier sur le rouleau et rouler de manière à former un cylindre d’environ 6 cm (2 ½ po) de diamètre. Réfrigérer au moins 1 heure avant la cuisson.

No 07

Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mettre une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur la plaque à biscuits.

No 08

Couper le cylindre de pâte en rondelles d’environ 2 cm (½ po) d’épaisseur. Déposer les rondelles sur la plaque et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir.

Note

Le mélange à biscuits se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur. Ainsi, on peut cuire de petites portions de biscuits et les déguster lorsqu’ils sortent directement du four!

Pâte sablée

  • 225 g (1 tasse) de beurre non salé
  • 70 g (½ tasse) de sucre brun
  • 280 g (2 tasses) de farine blanche
  • 1 c. à café de fleur de sel

Noix croquantes au miel

  • 170 g (½ tasse) de miel d’automne non pasteurisé
  • 2 c. à soupe de beurre
  • ½ c. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
  • 230 g (2 tasses) de noix mélangées

Fuits macérés à l’hydromel

  • 165 g (1 tasse) de fruits séchés mélangés
  • 60 ml (¼ tasse) d’hydromel liquoreux
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