Recette

JAMBON CARAMÉLISÉ au MIEL de SARRASIN et aux ANANAS

  • Portions

    6

  • Préparation

    15 min.

  • Cuisson

    2 h 15

  • Temps de repos

    30 min.

  • Accord

    Hydromel blanc demi-sec

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Déposer le jambon dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen 15 minutes. Retirer le jambon de la casserole et éponger avec du papier absorbant. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le miel, le jus et la chair des oranges, le vinaigre et les deux moutardes. Réserver.

Déposer le jambon dans une cocotte ou une grande lèchefrite. Ajouter l’oignon,
le mélange à l’orange et au miel. Verser de l’eau jusqu’à la mi-hauteur du jambon. Déposer les tranches d’ananas sur le dessus du jambon et poivrer généreusement.

Couvrir et mettre la cocotte au four et cuire environ 2 heures (ou calculer 30 minutes par 1⁄2 kg [1 lb]) en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Au besoin, ajouter de l’eau dans la casserole pour garder du jus pendant la cuisson.

Retirer le jambon du four et le transférer sur un grand plat de service. Jeter l’oignon et réserver la sauce. Servir nappé de sauce.

Variante: Pour obtenir une sauce plus épaisse, porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire environ 10 minutes.

JAMBON CARAMÉLISÉ au MIEL de SARRASIN et aux ANANAS

  • 1 jambon fumé entier d’environ 2 3⁄4 kg (6 lb), avec l’os
  • 255 g (3⁄4 tasse) de miel de forêt ou de miel de sarrasin non pasteurisé
  • La chair et le jus de 2 oranges
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 1 gros oignon, coupé grossièrement
  • 1 boîte de 398 ml d’ananas en tranches Poivre du moulin
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