Recette

Boeuf braisé au pain d’épices

  • Portions

    4

  • Préparation

    15 min.

  • Cuisson

    3h15

No 01

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F)

No 02

Saler et poivrer généreusement la viande.

No 03

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, à feu moyen-vif. Ajouter la viande et bien la faire colorer des deux côtés. Retirer le boeuf de la cocotte et le réserver dans une assiette.

No 04

Mettre les oignons et les carottes dans la cocotte. Faire colorer à feu moyen, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson encore 1 minute.

No 05

Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon, les morceaux de pain d’épice, la pâte de tomate, le miel, le tamari, le gingembre et l’anis étoilé. (Le liquide doit atteindre la hauteur de la viande.)

No 06

Porter à ébullition sur la cuisinière, puis mettre au four. Cuire à couvert environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os à l’aide d’une fourchette. Après 1 heure de cuisson, retourner le rôti et vérifi er que le niveau de liquide est à mihauteur de la viande. Au besoin, ajouter 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau.

No 07

Une fois la viande cuite, retirer le gras sur le dessus de la sauce à l’aide d’une cuillère. Répartir la viande dans les assiettes. Parsemer de persil frais et accompagner d’une belle purée de pommes de terre ou de nouilles aux oeufs.

Note

Variante : On peut remplacer le rôti de palette par du veau en cubes.

Boeuf braisé au pain d'épices

  • 680 g (1 ½ lb) de rôti de bas de palette (avec ou sans os)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons émincés
  • 6 carottes, pelées et coupées en tronçons
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf
  • 2 tranches de pain d’épice d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur, émietté
  • 4 c. à soupe de pâte de tomate
  • 3 c. à soupe de miel de printemps non pasteurisé
  • 75 ml (⅓ tasse) de tamari
  • 1 morceau de gingembre frais d’environ 2,5 cm (1 po), coupé en tranches larges
  • 4 morceaux entiers d’anis étoilés (badiane)
  • 15 g (¼ tasse) de persil frais, haché
  • Sel et poivre du moulin
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