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Recette

Crème de courges, croûtons au miel et pancetta

  • Portions

    4 à 6

  • Préparation

    15 min.

  • Cuisson

    55 minutes

  • Accord

    Hydromel blanc demi-sec

No 01

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et les morceaux de courge dans l’huile d’olive à feu moyen, environ 15 minutes. Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

No 02

Réduire en purée au mélangeur. Ajouter le curcuma, 2 c. à soupe de miel et la crème. Chauffer doucement en remuant et maintenir au chaud. 

No 03

Dans une poêle, faire cuire la pancetta (ou le bacon) à feu moyen, sans mettre de matière grasse, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Ajouter 1 c. à soupe de miel et brasser 1 minute. Réserver sur du papier absorbant. 

No 04

Pour faire les croûtons au miel, faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les morceaux de pain et les faire sauter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Ajouter le miel et remuer pour bien enduire tous les morceaux. Cuire 1 minute supplémentaire.

No 05

Au moment de servir, émietter la pancetta (ou le bacon) en petits morceaux. Répartir la crème de courge dans des bols. Parsemer de croûtons et de pancetta (ou de bacon). Assaisonner de poivre et de fleur de sel, au goût. 

 

Crème de courges, croûtons au miel et pancetta

  • 1 oignon moyen
  • 1 kg (2 1 ⁄ 4 lb) de courges: une petite courge poivrée et une petite courge Butternut (Doubeurre), pelées, évidées et coupées en quartiers
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de curcuma
  • 3 c. à soupe de miel d’été non pasteurisé
  • 125 ml (1 ⁄ 2 tasse) de crème 35 %
  • 4 tranches de pancetta (ou de bacon), coupées en deux
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel 

CROÛTONS AU MIEL

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 ⁄ 2 baguette, coupée en dés
  • 2 c. à soupe de miel d’été non pasteurisé 
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