Recette

Salade de fenouil et pétoncles grillés au miel de tilleul

  • Portions

    4

  • Préparation

    30 min.

  • Cuisson

    2-3 minutes

  • Accords

    Hydromel blanc demi-sec

No 01

Bien éponger les pétoncles avec du papier absorbant. Réserver au réfrigérateur.

No 02

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol. Mélanger à l’aide d’un mélangeur à main pour obtenir une belle émulsion. Assaisonner.

No 03

Trancher les bulbes de fenouil très finement à l’aide d’une mandoline. Déposer les tranches dans un grand bol et ajouter le persil. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Réserver.

No 04

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre à feu vif. Déposer les pétoncles
dans la poêle chaude en laissant un espace entre chacun pour que leur jus puisse
s’évaporer. Griller les pétoncles d’un seul côté, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Saler et poivrer.

No 05

Répartir le fenouil dans les assiettes. Dans chacune d’elles, surmonter la salade de
quatre pétoncles grillés. Arroser d’un filet de miel et servir.

Note

Une salade de chou peut très bien remplacer celle de fenouil !

 

Salade de fenouil et pétoncles

  • 16 gros pétoncles
  • 2 bulbes de fenouil, lavés
  • 1 bouquet de persil plat, effeuillé
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de miel de tilleul non pasteurisé à
    ajouter au moment de servir
  • Sel et poivre du moulin

 

Vinaigrette au miel

 

  • 25 ml (½ tasse) d’huile de pépins de raisin
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (ou à l’ancienne)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de miel de tilleul non pasteurisé

 

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