Recettes fraîcheur : nos vinaigrettes au miel

Vinaigrette à la moutarde et au miel

Portions : 175ml (3/4 de tasse)

Préparation : 10 minutes

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre balsamique ou vinaigre de vin blanc)
• 1 c. à soupe de miel d’été non pasteurisé
• 1 c. à soupe de notre moutarde à l’ancienne + miel
• Fleur d’ail ou ail pressé ou ail en poudre
• 100 ml (environ 1/2 tasse) d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre, le miel, la moutarde et l’ail. Toujours en fouettant, ajouter lentement l’huile d’olive pour faire une belle émulsion. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Vinaigrette à l'avocat et au miel

Portions : 250ml (1 tasse)

Préparation : 15 minutes

• 2 oignons verts (ou petit bouquet de ciboulette)
• 2 c. à soupe de miel d’été non pasteurisé
• 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre balsamique
• 60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron
• 1 poignée d’épinards
• 65g (1/3 tasse) de levure alimentaire
• 175 ml (3/4 de tasse) d’huile d’olive extra-vierge
• 1/2 avocat
• 2 c. à soupe de tamari
• 60 ml (1/4 de tasse) d’eau froide

Mettre tous les ingrédients, sauf l’eau, dans le bol du mélangeur. Mélanger à vitesse moyenne en incorporant l’eau graduellement, selon la consistance souhaitée. Si le mélande est trop épais, ajouter un peu plus d’eau.

Note : Cette vinaigrette à l’avocat se conserve 2 semaines au réfrigérateur

Vinaigre de pêche au miel Variantes : Abricot ou mangue

Un léger filet de cet vinaigre sur du poisson apportera une petit touche fruitée de légèrement acidulée. Ce vinaigre est aussi idéal pour faire une vinaigrette à base d’huile d’olive, qu’on versera sur une salade repas de crevettes ou de poulet.

Portions : 250ml (1 tasse)

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

• 6 pêches mûres, dénoyautées, épluchées et hachées grossièrement
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc
• 85 g (1/4 tasse) de miel d’été non pasteurisé

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébulition. Cuire à couvert 15 minutes en remuant de temps à autre. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Au mélangeur à main, réduire le mélange en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. POur obtenir une préparation plus liquide, filtrer le mélange dans un filtre à café.

Note : Ce vinaigre se conserve au réfrigérateur de 1 à 2 mois.

Variantes : Remplacer les pêches par 10 abricots ou 4 mangues