Bouchées de caramel salé au miel d’automne
En collaboration avec Catherine Lépine-Lafrande, pâtissière de Dinette Nationale, ces caramels au miel d’automne plaisent à tout coup!
- Portions
- 36 caramels
- Temps de préparation
- 15 minutes
- Temps de cuisson
- 20 minutes
- Temps de repos
- 1 heure
Ingrédients
- 100g de miel d’automne non pasteurisé
- 250ml (1 tasse) de crème 35%
- 250g (1 1/4 tasse) de sucre
- 50g (1/4 tasse) de beurre + 1 noisette (pour la plaque à biscuits)
Variantes suggérées
Tout aussi délicieux sans sel ajouté.
Étapes de préparation
- Beurrer une plaque à biscuits, puis la recouvrir de papier sulfurisé.
- Faire chauffer le miel à feu moyen dans une petite casserole. Dans une autre petite casserole, faire chauffer la crème, à feu moyen.
- Dans une casserole à parois élevées, verser une petite quantité de sucre, de manière à couvrir le fond. Cuire, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel d’un couleur dorée. Ajouter graduellement, en brassant, le reste du sucre.
- Verser le miel chaud dans le sucre caramélisé et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Ajouter la crème chaude, en trois fois, avec prudence. Bien mélanger et laisser cuire cette préparation jusqu’à 140C (285 F)
- Ajouter le beurre hors du feu. Bien mélanger, puis étaler ce caramel sur la plaque à biscuits préparée après avoir enlevé le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement. Couper en carrés et emballer chacun dans un papier à bonbon. Conserver dans un endroit frais, à l’abris de l’humidité.
