La Villa

Les bases de ce projet s’érigèrent à l’été 2012 dans un appartement du quartier Saint-Jean-Baptiste à Québec. À l’époque, bien peu de vinaigres artisanaux revendiquaient une identité québécoise ou même nord-américaine.

Bien que nous aimions les produits importés de France, d’Italie ou d’ailleurs, nous avions envie de créer notre gamme de vinaigres québécois faits d’ingrédients locaux, représentatifs de notre terroir, de notre climat et notre histoire, en utilisant du sirop d’érable, des miels issus d’une grande diversité florale, des petits fruits nordiques, etcetera.

L’idée de vivre à la campagne nous habitait, et ce projet fut le prétexte pour acheter une propriété à Saint-Pierre-de-Broughton, un joli village situé à une heure de route au sud de Québec, dans la région de la Chaudière-Appalaches, dans le but d’y démarrer notre production et d’y cultiver une partie de nos matières premières.