Nougat blanc aux noix
La magie du miel de fleurs sauvages se révèle dans ces meringues légères et aériennes. Un vrai goût de tire-éponge qui vous ramènera en enfance, grâce au talent du maître pâtissier Patrice Demers!
- Portions
- 8
- Temps de préparation
- 30 à 45 minutes
- Temps de cuisson
- 10 minutes
- Réfrigération
- 2 heures
- Accords
- Hydromel liquoreux
Ingrédients
- 50g (1⁄3 tasse) d’amandes
45g (1⁄5 tasse) de noisettes
30g (1⁄4 tasse) de pistaches non salées - 1 blanc d’oeuf
- 1 pincée de sel
- 350g (1 (3⁄4 tasse) de sucre de canne blond
- 7 c. à soupe de miel d’été ou de tilleul, non pasteurisé
- 4 c. à soupe d’eau
- 1 c. à café d’essence de vanille
- Feuilles de pain azyme (ou de papier sulfurisé)
Note
Chemiser un moule carré de 23 cm (9 po) de feuilles de pain azyme ou de papier sulfurisé.
Mettre les amandes et les noisettes dans une poêle et faire griller légèrement à sec, à feu moyen, pendant 5 minutes. Ajouter les pistaches et faire griller 2 minutes supplémentaires.
Étapes de préparation
- Dans un bol, monter le blanc d’oeuf en neige avec le sel en commençant à basse vitesse et en augmentant graduellement la vitesse. Lorsque l’oeuf commence à devenir opaque, ajouter 2 g de sucre de casse.
- Dans une casserole, faire chauffer le reste du sucre, le miel et l’eau, à feu doux, jusqu’à ce que le mélange atteigne 143 C (289 F). Verser le mélange en un mince filet sur le blanc monté en neige en continuant de battre à vitesse moyenne. Fouetter la préparation jusqu’à ce que la pâte de nougat ait doublé de volume (on peut utiliser un robot culinaire plutôt qu’un batteur électrique). Ajouter la vanille liquide et mélanger délicatement.
- Verser le nougat encore chaud dans le moule préparé. Taper le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Couvrir la préparation de feuilles de pain azyme ou de papier sulfurisé. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Découper le nougat en cubes et conserver dans un contenant hermétique.
*Enveloppé dans du papier sulfurisé, le nougat se conserve 1 mois au réfrigérateur.
Variante : Ajouter environ 20g (1⁄4 tasse) de petits dés de fruits séchés au même moment que la vanille.
