Jambon caramélisé au miel et aux ananas
Le jambon et l’ananas, un mariage irrésistible. Pour une touche d’originalité, pourquoi ne pas ajouter un miel de sarrasin ou de fleurs sauvages ? Un succès assuré pour toute la famille à la table !
- Portions
- 6
- Temps de préparation
- 15 minutes
- Temps de cuisson
- 2h15
- Temps de repos
- 30 mimutes
- Accords
- Hydromel blanc demi-sec
Ingrédients
- 1 jambon fumé entier d’environ 2 3⁄4 kg (6 lb), avec l’os
255 g (3⁄4 tasse) de miel de forêt ou de miel de sarrasin OU miel de fleurs sauvages non pasteurisé
La chair et le jus de 2 oranges
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 1 gros oignon, coupé grossièrement
1 boîte de 398 ml d’ananas en tranches - Poivre du moulin
Variante
Pour obtenir une sauce plus épaisse, porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire environ 10 minutes.
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Déposer le jambon dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen 15 minutes. Retirer le jambon de la casserole et éponger avec du papier absorbant. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger le miel, le jus et la chair des oranges, le vinaigre et les deux moutardes. Réserver.
- Déposer le jambon dans une cocotte ou une grande lèchefrite. Ajouter l’oignon, le mélange à l’orange et au miel. Verser de l’eau jusqu’à la mi-hauteur du jambon. Déposer les tranches d’ananas sur le dessus du jambon et poivrer généreusement.
- Couvrir et mettre la cocotte au four et cuire environ 2 heures (ou calculer 30 minutes par 1⁄2 kg [1 lb]) en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Au besoin, ajouter de l’eau dans la casserole pour garder du jus pendant la cuisson.
- Retirer le jambon du four et le transférer sur un grand plat de service. Jeter l’oignon et réserver la sauce. Servir nappé de sauce.
