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Boeuf braisé au pain d’épices
Transmise par ma grand-mère Schmidt, aubergiste et pionnière de la gastronomie québécoise, cette recette me replonge dans mes souvenirs d’enfance. J’aime me revoir assise sur l’îlot de travail de la cuisine de l’auberge pendant que le boeuf braise doucement sous les rigueurs de l’hiver.
Bonne dégustation !
Anne-Virginie

- Portions
- 4
- Temps de préparation
- 15 minutes
- Temps de cuisson
- 3h15
Ingrédients
- 680 g (1 1/2 lb) de rôti de bas de palette (avec ou sans os)3 c. à soupe d’huile d’olive2 oignons émincés6 carottes, pelées et coupées en tronçons4 gousses d’ail écrasées750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf2 tranches de pain d’épices d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, émietté (voir la recette sur le blogue)4 c. à soupe de pâte de tomate
3 c. à soupe de miel de printemps brut
75 ml (⅓ tasse) de tamari
1 morceau de gingembre frais d’environ 2,5 cm (1 po), coupé en tranches larges
4 morceaux entiers d’anis étoilés (badiane)
15 g (1/4 tasse) de persil frais, haché
Sel et poivre du moulin
Variante : On peut remplacer le rôti de palette par du veau en cubes.
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Saler et poivrer généreusement la viande.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans unecocotte, à feu moyen-vif. Ajouter la viande et bien la faire colorer des deux côtés. Retirer le boeuf de la cocotte et le réserver dans une assiette.
- Mettre les oignons et les carottes dans la cocotte. Faire colorer à feu moyen, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson encore 1 minute.
- Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon, les morceaux de pain d’épices, la pâte de tomate, le miel, le tamari, le gingembre et l’anis étoilé. (Le liquide doit atteindre la hauteur de la viande.)
- Porter à ébullition sur la cuisinière, puis mettre au four. Cuire à couvert environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os à l’aide d’une fourchette. Après 1 heure de cuisson, retourner le rôti et vérifier que le niveau de liquide est à mi-hauteur de la viande. Au besoin, ajouter125 ml (1⁄2 tasse) d’eau.
- Une fois la viande cuite, retirer le gras sur le dessus de la sauce à l’aide d’une cuillère. Répartir la viande dans les assiettes. Parsemer de persil frais et accompagner d’une belle purée de pommes de terre ou de nouilles aux oeufs.