Meringue au miel
Le potentiel aromatique du miel de sarrasin ou de fleurs sauvages explose sous le doigté magique d’un maître pâtissier comme Patrice Demers. Ses meringues ont un goût de tire-éponge qui nous fait retomber en enfance !
- Portions
- 8
- Temps de préparation
- 30 minutes
- Temps de cuisson
- 2h à 2h30
- Accords
- Hydromel liquoreux
Ingrédients
- 6 blancs d’œufs
115 g (1⁄3 tasse) de miel de sarrasin non pasteurisé
100 g (1⁄2 tasse) de sucre
Note
Les meringues se conservent 3 semaines à la température ambiante dans un contenant hermétique.
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Recouvrir deux plaques à biscuits d’un tapis de silicone ou de papier sulfurisé.
- Dans un bol, combiner les blancs d’œufs, le miel et le sucre. Poser le bol sur une casserole d’eau frémissante et brasser à l’aide d’une maryse (spatule en caoutchouc), jusqu’à ce que le sucre granulé semble fondu et que le mélange soit légèrement chaud au toucher.
- À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mélange à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une meringue aux pics fermes et lisses. (Il est important de ne pas trop fouetter la meringue, car elle risquerait de devenir granuleuse.)
- À l’aide d’une spatule coudée, étaler la meringue sur les deux plaques préparées. Cuire au four environ 2 heures. (Pour vérifier la cuisson, sortir une plaque du four et casser un morceau de meringue. Laisser la meringue reposer 1 minute, puis vérifier si elle est complètement croustillante. Remettre la plaque au four jusqu’à 30 minutes de plus si elle semble encore contenir de l’humidité.)
- Lorsque les meringues sont cuites, les laisser refroidir, puis les casser en morceaux. Servir avec de la tartinade au chocolat et au miel.
