Recette

Magrets de canard caramélisés au miel et aux épices

  • Portions

    4 portions

  • Préparation

    10 min.

  • Cuisson

    12 à 16 min.

  • Temps de repos

    5 min.

  • Accord

    Hydromel liquoreux

No 01

Pour préparer la sauce miel et épices, écraser les graines de coriandre, de fenouil et de carvi ainsi que les grains de poivre dans un mortier. Transférer dans un bol. Ajouter le nuoc-mâm et le miel.

No 02

À l’aide d’un couteau, quadriller légèrement les magrets, côté gras, sans entailler la chair pour que la graisse fonde plus facilement à la cuisson. Badigeonner uniformément les magrets avec la sauce miel et épices, en conservant environ 85 g (1⁄4 tasse) de cette sauce pour le service.

No 03

Dans une poêle à fond épais, déposer les magrets à sec, côté gras vers le bas. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en arrosant le magret constamment avec le jus de cuisson. Retourner le magret côté chair et cuire encore de 2 à 6 minutes. Retirer les magrets de la poêle, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes sur une planche avant de trancher.

No 04

Répartir les tranches de magrets dans les assiettes et arroser de sauce miel et épices. Servir avec des pommes de terre sautées ou un gratin de navet ou encore avec une belle salade. 

 

Magrets de canard caramélisés au miel et aux épices

  • 2 magrets de canard d’environ 450 g (1 lb) chacun 

    SAUCE MIEL ET ÉPICES

  • 2 c. à soupe de graines de coriandre
  • 1⁄2 c. à café de graines de fenouil
  • 1 c. à café de graines de carvi
  • 1⁄2 c. à café de poivre en grains
  • 3 c. à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
  • 255 g (3⁄4 tasse) de miel d’été non pasteurisé 
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